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〖创富工程〗杂志函授项目荟萃

〖创富工程〗杂志函授项目荟萃

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  • 编辑时间: 1月23日
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〖创富工程〗杂志函授项目荟萃


源自台湾·特色美食--怪味合焖锅,是台湾文化的最佳代表,台岛各地包括各个小镇都有名吃台湾人对此深以为傲。可以说,美食就是台湾的名片。怪味合焖锅,正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。它集中餐内涵与西餐理念于一炉,横空出世短短数年,便因“无明火、无油烟、美味营养、方便快捷”而使上至“国会立委”下至平民百姓为之倾倒,加盟店遍布台岛。发展速度之快,一时无人能出其右!主流正餐--台湾的中式餐饮,无论“永和豆浆”、“泡沫红茶”,还是“唊哺”火锅自助,虽然成功形成连锁体系,但始终未触及正餐这块主流市场。怪味合焖锅,却是地道的正餐:它从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心,包罗万象;从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品,应有尽有,一派主流气象!
 
底油的制作:
主料:牛油500克,色拉油100-300克,鸡油50-100克(如果不用鸡油,色拉油比例为200克。)
配料:姜,洋葱,香菜,香葱各30-50克,桂皮、八角各5-10克,丁香少许。
制作:先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为15-20分钟。
 
酱香汁制作:
酱香汁150克,兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁:15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。
 
一、鲫鱼焖锅
主料:鲫鱼3条。
配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。
主料切配:鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。
制作方法:在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
 
二、草鱼焖锅
主料:草鱼1条(750克)。
配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。
主料切配:草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。。。。。。


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